Recuerde llevar la mascarilla en todo momento que no esté consumiendo Remember to wear your mask at all times when you are not consuming.

ARES / ARES

Hora del Té (honrar a la huerta murciana) / Tea time (honouring Murcian orchard)

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Snacks

Pulpo seco
Cinta glaseada con chutney de mango verde y cebolleta encurtida
Damplin de pescado de roca relleno de guacamole marino
Niguiri frito de calamar
Pollo y gamba
Hoja de caza
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Dried octopus
Glazed ribbon with green mango chutney and pickled spring onions
Rock fish damplin stuffed with sea guacamole
Fried squid niguiri
Chicken and prawn
Game leaf
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Menú

Pescadilla encurtida con pil pil de su colágeno
Tomate abierto con gambusi
Ajo blanco de piñones y gallineta
Morcilla de Arroz
Caza y caviar
Alcachofa, helado de haba tonka y pistachos
Milhojas de berenjena
Petit fours
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Whiting pickled in its own collagen pil pil
Open tomato with gambusi
Pine nut and redfish white garlic
Rice black pudding
Game and caviar
Artichoke, tonka broad bean ice cream and pistachios
Aubergine millefeuille
Petit fours
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65€ (precio por persona) Per Person

ULISES / ULISES

Bienvenida en el Olimpo / Welcome to Olympus

Atún en salazón sin sal
Morrillo curado en kombu
Foie en bota de anchoa
Medula de atún
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Salted tuna without salt
Morrillo cured in kombu
Foie in salted anchovy
Tuna marrow .
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HORA DEL TÉ (honrar a la huerta murciana) / TIME FOR TEA (honouring Murcian orchard)

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Snacks

Pulpo seco
Cinta glaseada con chutney de mango verde y cebolleta glaseada
Damplin de pescado de roca relleno de guacamole marino
Niguiri frito de calamar
Pollo y gamba
Hoja de caza
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Dried octopus
Glazed ribbon with green mango chutney and glazed spring onions
Rock fish dumpling stuffed with sea guacamole
Fried squid niguiri
Chicken and prawn
Game leaf .
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Menú

Pescadilla encurtida con pil pil de su colégeno
Tomate abierto con gambusi
Ajo blanco de piñones y gallineta
Morcilla de arróz
Ortiga al ajillo con cremoso de perdiz en escabeche
Tocino de mar
Kobe, angula, mantequilla ahumada y trufa de trompeta
Espardeña con velouté de whisky y berenjena a la llama
Ventresca de atún infiltrada con civet de atún
Caza, leche y caviar
Alcachofa, helado de haba tonka y pistacho
Milhojas de berenjena
Mango del este
Petit fours
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Whiting pickled in its own collagen pil pil
Open tomato with gambusi
Ajo blanco (cold garlic
and almond soup)
with pine nuts and redfish
Rice black pudding
Garlic nettle with creamy marinated partridge
Sea bacon
Kobe, elver, smoked butter and black trumpet truffle
Sea cucumber with whisky velouté and flame grilled aubergine
Tuna belly fillet infiltrated with tuna civet
Game, milk and caviar
Artichoke, tonka broad bean and pistachio ice cream
Aubergine millefeuille
Mango from the east
Petit fours
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95€ (precio por persona) Per Person

La Odisea / The Odiseo

Atún en sal sin sal
Morrillo curado en kombu
Foie curado en bota de anchoa
Medula de atún
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Salted tuna without salt
Morrillo cured in kombu
Cured foie in salted anchovy
Tuna marrow
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HORA DEL TÉ (honrar a la huerta murciana) / TIME FOR TEA (honouring Murcian orchard)

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SNACKS

Pulpo seco
Cinta glaseada con chutney de mango verde y cebolleta glaseada
Damplin de pescado de roca relleno de guacamole marino
Niguiri frito de calamar
Pollo y gamba
Hoja de caza
***
Dried octopus
Glazed Ribbon with green mango chutney and glazed spring onions
Rockfish Dumpling stuffed with sea guacamole
Fried squid niguiri
Chicken and prawn
Game leaf
***

MENÚ

Pescadilla encurtida con pil pil de su colágeno
Tomate abierto con gambusi
Ajo blanco de piñones y gallineta
Morcilla de arroz
Gamba roja a la plancha
Ortiga al ajillo con cremoso de perdiz en escabeche
Tocino de mar
Kobe, angula, mantequilla ahumada y trufa de trompeta
Espardeña con velouté de whisky y berenjena a la llama
Ventresca de atún infiltrada con civet de atún

Molleja de ternera glaseada, manzanilla y sardina de bota
Caza , leche y caviar

Mango del este
Alcachofa, helado de haba tonka y pistacho
Milhojas de berenjena
Bizcocho seco de cacahuete, mousse de cacahuete y crujiente de haba de cacao
Petit fours
***
Whiting pickled in its own collagen pil pil
Open tomato with gambusi
Ajo blanco (cold garlic
and almond soup) with pine nuts and redfish with pine nuts and redfish
Rice black pudding
Grilled red prawn
Nettle with garlic and creamy pickled partridge
Sea bacon
Kobe, elver, smoked butter and trumpet truffle
Spaghetti with whisky velouté and flame grilled aubergine
Tuna belly fillet infiltrated with tuna civet
Glazed veal sweetbread, camomile and salt-cured sardines
Game, milk and caviar

Mango from the east
Artichoke, tonka broad bean and pistachio ice cream
Aubergine millefeuille
Dry peanut sponge cake, peanut mousse and cocoa broad bean croquant
Petit fours
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120€ (precio por persona) / Per Person
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