Papier El Restaurante

Menus ibérique Bocado Fruits de mer japonais bon Appetit Légumes Riz Poisson Viandes Enfants Desserts

Menus

Menu dégustation

75 € pp

Comprend : Apéritif, 3 entrées, 2 plats principaux, dessert, eau et pain

Snacks et Petite Restauration
· Gunkan de tarentello
· Tiradito au citron
• Panipuri au saumon mariné et au yaourt au fenouil

ENTRÉES
· Bikini de tartare de thon avec guacamole aux fruits de mer
Carpaccio de picanha Angus
· Légumes de saison avec la touche du chef

PRINCIPES
• Cabillaud confit et tomates infusées par osmose dans des cerises
· Pluma ibérique, mole jaune et maïs sauté

DESSERT
· Pavlova 2.0.
· Petits Fours

***

Tous les plats sont susceptibles d'être modifiés en fonction des disponibilités.
Menu servi à toute la table
Boissons non comprises dans le prix

Accords mets et vins sélectionnés par notre sommelier
*Voir toutes les références incluses

25€

SERVICE 3,0 € PAR PERSONNE

Menu exécutif

25 € pp

Disponible du lundi au jeudi midi sauf jours fériés

Lundi
Marinera
Gaspacho aux cerises, sardines et basilic
Fideuá au porc ibérique et aux artichauts

Boule de glace au thon

Mardi
taco au poulet
Ratatouille à l'oeuf
Saumon grillé aux légumes

Fruit de saison

Mercredi
Beignets de crevettes
Salade de saumon mariné
Filet mignon de porc ibérique avec pommes de terre et beurre

Fruit de saison

Jeudi
Croquettes au jambon ibérique
Salmorejo à la tomate et aux œufs filés
Ragoût de riz du Mar Menor

Pain Calatrava

Comprend 1 boisson, service de pain, dessert ou café.

Viandes ibériques nourries aux glands, fromages, salaisons

Jambon ibérique de Jabugo. 100% gland

29,00
½ 19,00

Longe ibérique nourrie aux glands de la Dehesa de Extremadura

22,00
½ 12,00

Charcuterie salée maison

Noix, poisson

6,5 pp

Anchois de Cantabrie 00, beurre, huile d'olive ou fumés 10 unités.

Poisson, gluten, lait

26,00

Prestation 3,00 € par personne

Bocado

Marinara aux anchois de Cantabrie 00

Oeuf, Gluten, Poisson, Dioxyde de soufre et sulfites

3,30/u

Gilda Ulysse mariné

Dioxyde de soufre et sulfites

5,5/u

Croquette crémeuse de jambon ibérique

Gluten, Lait, Oeuf

3,20/u

Bikini thon rouge et guacamole marin

Gluten, lait, œuf, noix

14,0/u

taco au chili au poulet fermier

Gluten, œuf, lait, fruits à coque

6,00/u

Riz à la main et crevettes (2 unités)

Gluten, œuf, poisson, crustacés

9,00

empanada aux anchois

Gluten, œufs, poisson, lait

4,00

Gâteau aux crevettes

Gluten, œufs, crustacés, mollusques, dioxyde de soufre et sulfites

5,00/u

Conque et fruits de mer

Huître Guillardeau n°2 nature ou grillée

mollusques

6,00/u

Crevettes bouillies

Crustacés, dioxyde de soufre et sulfites

S / M

Crevettes rouges grillées

Crustacés, dioxyde de soufre et sulfites

S / M

Crabe royal 100g.

Consultez la suggestion du chef

Crustacés

S / M

CAVIAR D'OSCIESTRA 30G

90,00

CAVIAR DE BELUGA IMPÉRIAL IRANIEN 000 30G

130,00

CAVIAR DE BELUGA IMPÉRIAL IRANIEN 000 50G

200,00

*Consultez le marché quotidien

Crustacés, mollusques, dioxyde de soufre et sulfites

japonais

Sélection de sashimi, nigiris et petits pains

*Service disponible du mardi au samedi sur les heures de déjeuner et de dîner.

TATAKI DE POISSON AU CITRON AVEC SAUCE TOMATE FUMÉE

Poisson, sésame, soja

14,00

USUZUKURI DE VIEIRA

Poissons, mollusques, soja, dioxyde de soufre et sulfites, sésame

28,00

TAUREAU, PAIN ET TOMATE

Gluten, soja, poisson, œufs, crustacés, sésame

19,00

SAUMON FLAMBÉ À LA SAUCE SISHO

Poisson, sésame, soja, gluten

12,00

AKAMI SASHIMI AU TARTARE DE TORO

Poisson, soja, sésame, gluten

9,00/2 unité.

TARTARE DE TAUREAU ET CAVIAR

Poisson, œuf, soja

90,00

NIGIRIS

Nigiri saumon, citron vert et tajine

Poisson, soja, gluten, crustacés, sésame, fruits à coque

7,00/2 unité.

Nigiri taureau, foie, porto

Poisson, Dioxyde de soufre et sulfites, Gluten

9,00/2unité.

Nigiri toro, moelle osseuse et caviar

Poisson, gluten, dioxyde de soufre et sulfites

16,00/2unité.

Nigiri au butterfish, chiquilo et truffe

Anhydride sulfureux et sulfites, Poisson, Gluten

7,00/2unité.

Nigiri de pétoncles avec sobrasada épicée

Poisson, Mollusques, Gluten, Fruits à coque, Dioxyde de soufre et sulfites, Lupins, Soja

7,00/2unité.

Nigiri akami, kizami et yuzu

Poisson, soja, dioxyde de soufre et sulfites

7,00/2unité.

Nigiri aux crevettes rouges

Dioxyde de soufre et sulfites, poissons, soja, crustacés

24,00 €/2 unités

Nigiri Wagyu

Dioxyde de soufre et sulfites, poisson, soja

24,00 €/2 unités

MAKIS ET URAMAKIS

Uramaki de taureau truffé

Gluten, Crustacés, Poisson, Lait, Lupins, Soja, Anhydride sulfureux et sulfites

22,00/8 unité.

Tartare de saumon épicé Uramaki

Poisson, Fruits à coque, Lait, Lupins, Crustacés, Gluten, Soja, Mollusques, Moutarde, Oeuf

20,00/8 unité.

Uramaki avec faux-filet, foie gras et px

Gluten, poisson, soja, dioxyde de soufre et sulfites

28,00/8 unité.

Maki tempurisé au crabe royal

Gluten, Poisson, Crustacés, Lait, Anhydride sulfureux et sulfites

29,00/8 unité.

bon Appetit

Ceviche de crevettes, mangue et piment

Crustacés, mollusques, poissons, soja

24,00

Salade de crabe royal et d'œufs de saumon

Poisson, crustacés, œufs, gluten, soja

18,00

Tartare de thon rouge au jaune d'œuf confit

Poisson, soja, œufs, gluten, dioxyde de soufre et sulfites, sésame

24,00

Carpaccio de picanha Angus à la truffe d'été

Lait, œuf, noix

34,00

Steak tartare, pain au levain, œuf de caille

Dioxyde de soufre et sulfites, moutarde, œuf, gluten

26,00

Anneaux de calamars frits, mousse de coques

Gluten, œufs, mollusques

26,00

Crevettes rouges avec leur sauce américaine et œuf au plat

Gluten, dioxyde de soufre et sulfites

14/u

Œuf à 62º avec crème d'Idiazabal et queue de bœuf

Œuf, gluten, lait, dioxyde de soufre et sulfites

16,00

Tataki de thon rouge, sauce tomatilles vertes

Poisson, gluten, crustacés, soja, sésame, dioxyde de soufre et sulfites, mollusques, moutarde, noix

28,00

Légumes frais et légumes verts

Salmorejo à la mangue de Motril avec crevettes

Gluten, dioxyde de soufre et sulfites, lait

12,00

Tomates de saison avec bonite ou ventre de thon

Poisson, dioxyde de soufre et sulfites

19,00

SOUPE DE BURRATA FRAÎCHE, D'HERBES VERTES ET D'AMANDES

Lait, noix, dioxyde de soufre et sulfites, végétalien

22,00

AUBERGINE JAPONAISE GRILLÉE

Lait, œufs, poisson, soja

14,00

Laitue fraîche, vinaigrette au fromage bleu et poivrons piparras

Dioxyde de soufre et sulfites, lait, végétalien

19,00

EDAMAME GRILLÉS

Végan

19,00

Pour les plus petits

Croquettes de jambon et frites

Gluten, Lait, Oeuf

12,00

Poitrine de poulet croquante avec frites

Gluten, œuf, lait, céleri

12,00

Escalopes de filet mignon de porc ibérique avec frites

CÉRÉALES,

16,00

Riz

Riz secret ibérique et artichauts

Céleri, poisson, crustacés

18,00

Riz au thon rouge et carpaccio de crevettes

Poissons, crustacés, dioxyde de soufre et sulfites

24,00

Riz au poisson frais du marché et à l'ail de printemps

Crustacés, poissons, dioxyde de soufre et sulfites

26,00

riz Caldero

Poissons, crustacés, dioxyde de soufre et sulfites

20,00

*Tous les plats de riz sont servis pour un minimum de 2 personnes. Prix par personne.
*Consultez le riz de cette semaine

Poisson

TURBOT STYLE BILBAO

Poissons, noix, dioxyde de soufre et sulfites

80/kg

Cabillaud confit, tomates rôties et parmesan

Poisson, dioxyde de soufre et sulfites, gluten, lait

26,00

BAR GRILLÉ ET CODIUM GAZPACHUELO

Poissons, dioxyde de soufre et sulfites, œufs, mollusques, crustacés

24,00

*Voir le marché aux poissons

SM

Viandes

CÔTELETTES D'AGNEAU ET POMMES DE TERRE À L'AIL DE SEGUREÑO

Dioxyde de soufre et sulfites, œuf

26,00

STYLO IBÉRIEN, TAUPE JAUNE, MAÏS

Dioxyde de soufre et sulfites, Céleri

28,00

Côtelette de filet de bœuf maturé, environ 300 g.

Œuf, gluten

90,00 / kg

Entrecôte de bœuf grillée 400g environ

Œuf, gluten

42,00

STEAK DE BŒUF VIEILLI GRILLÉ

Œuf, gluten

90 / kg

Lingot de wagyu A5

Dioxyde de soufre et sulfites, Lait, Fruits à coque

240 / kg

ACCESSOIRES

Frites, avec cabañil à l'ail ou frites avec Josper

Gluten, Lait

5,00

Légumes rôtis au four Josper

6,00

Patate douce rôtie

Dioxyde de soufre et sulfites

6,00

Poivrons piquillo au thym

6,00

Salade verte

Sésame

5,00

RIZ SHARI AU SÉSAME

Sésame, poisson, dioxyde de soufre et sulfites

5,00

Desserts

Tiramisu

Lait, gluten, œufs, noix

8,00

Maxi biscuit Odiseo avec glace et crème de noisette (2-4 personnes)

Lait, gluten, œufs, noix, soja

14,00

FONDANT AU CHOCOLAT ET GLACE À LA PISTACHE

Lait, œuf, noix

9,00

GÂTEAU AU FROMAGE CRÉMEUX

Lait, œuf, noix

8,00

Pavlova 2.0

œuf

8,00

CANNOLI AUX AMANDES ET AU MIEL, MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Lait, gluten, fruits à coque, œuf

8,00

Rouleau à la cannelle avec pomme rôtie 2-4p.

Lait, gluten, œufs, noix

8,00

SORBETS AUX FRUITS FAITS MAISON

Gluten, œuf, lait, fruits à coque

10,00

Accord mets et vins doux

Olivares

À FAIRE : Jumilla, Murcie
Variété : Monastrell 100% raisiné

7.00 € verre

L'ÉMIR

Pedro Ximénez 100%

7,8 € verre

Château prost sauternes

Bordeaux, France
Cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle

8.00 € verre