Ronqueo y despiece en directo de un atún rojo de más de 100Kg
Menú degustación atún rojo
Jornadas gastronómicas del atún con actuación en directo
Menú degustación atún rojo
Mojama de atún rojo en semisalazón
Roca de tapioca con atún picante y tobiko yuzu
Nigiri de toro con tuétano, oporto y pimienta sancho
Niguiri de akami con kizami – yuzu y especias japonesas
Tataki de lomo de atún estilo nikkei
Tartar de chutoro con toques mediterráneos
Sashimi de lomo de atún con tomate ahumado
Gel de albahaca y micro cebolla
Steak tartar de ventresca y vaca vieja
Galete de atún con demiglass de ternera, shimeji macerados en cítricos y mini zanahoria encurtida
Postre Lucky
60€/p.p.
*Bebida no incluida
El Kaitai, conocido en España como ronqueo, es el arte milenario japonés
que consiste en el corte preciso de un ejemplar de atún rojo de más de 100 kg.
Descubre esta técnica, convertida en todo un espectáculo, a través de unas jornadas únicas
que te harán disfrutar de los mejores cortes y sabores del atún.
